廚房

一、廚房的優(yōu)點

1、簡化了復雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。

2、集中規(guī)模采購、集約生產來實現菜品的質優(yōu)價廉，降低采購成本。

3、保證原料的新鮮，為生產制作統(tǒng)一的菜品提供前期保證。

4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。

5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本

6、合理利用人力資源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本

7、廚房運作模式便于成本抽查控制。

8、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。

9、可以雇傭一些年紀大的阿姨摘菜，節(jié)省開支。

10不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產生交叉感染的現象。

11、采用機械設備集中處理，減少人工。

12、產品統(tǒng)一制作，標準化生產。

二、廚房的缺點

1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用，多了人員和車輛的成本。

2、運輸途中保管不好會影響質量，在運輸過程對菜品的質量的保護是個艱巨的任務，增加了難度。

3、交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況，不能及時送達。

4、需要的面積大，設備多，資金大，前期的投資大。

5、要是沒有固定 穩(wěn)定的銷售點，有賠錢的風險。

6、有一些自動化的智能設備，需要技術性的人才，人才稀缺。

7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產。